Jednostavan i elegantan rižoto. Svež crni tartuf je glavna zvezda. Za 4 osobe.

Vreme pripreme 5 minuta
Vreme kuvanja 20 minuta
Ukupno vreme 25 minuta
Kategorija Predjelo, ručak ili glavno jelo
Kuhinja Italijanska

Oprema

• Šerpa od oko 3 litra

• Drvena varjača

• Oštar nož

• Rende za tartufe ili ljuštilica

Sastojci

• 1 supena kašika maslinovog ulja ili 15 g nesoljenog putera

• 1 manja žuta glavica luka oko 60 g sitno seckana

• 200 g pirinča za rižoto Carnaroli ili Arborio

• 120 ml suvog belog vina

• 500 ml pilećeg bujona bez dodatih začina plus 500 ml vode držati toplo

• 15 do 30 g svežeg crnog tartufa plus još za posluženje

• 60 g nesoljenog putera sobne temperature

• 60 g sveže rendanog parmezana Parmigiano Reggiano ili Grana Padano sobne temperature

• 1 mali čen belog luka opciono za trljanje noža

• So i sveže mleven biber

Uputstvo

1. U šerpi zagrejte ulje ili 15 g putera na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i dinstajte dok ne postane staklast. Dno ne sme da potamni.

2. Dodajte pirinač. Mešajte 3 do 4 minuta dok rubovi zrna ne postanu staklasti.

3. Sipajte vino. Kuvajte dok skoro potpuno ne ispari.

4. Počnite da dodajete topli bujon razblažen vodom po jednu kutlaču. Stalno mešajte. Sačekajte da tečnost skoro nestane pre sledeće kutlače.

5. Ako želite, presecite čen belog luka i protrljajte oštricu noža. Tanko isecite tartuf. Polovinu sitno naseckajte.

6. Kada je pirinač kuvan al dente i kremast, sklonite sa ringle. Umešajte 60 g putera pa parmezan. Snažno mešajte drvenom varjačom da postane svilen i sjajan.

7. Rižoto treba da bude “meko tečan”, ne suv. Ako je pregust, dodajte malo toplog bujona.

8. Umešajte sitno naseckanu polovinu tartufa. Probajte i podesite so i biber.

9. Odmah servirajte u zagrejane tanjire. Preko rasporedite tanke listiće preostalog tartufa. Poslužite odmah.

Saveti i napomene

• Koristimo isključivo svež crni tartuf. Ne preporučujemo ulja sa aromom tartufa, paste ili konzervirane tartufe jer daju slab ili veštački ukus.

• Količina tartufa je fleksibilna. Za četiri porcije 15 do 30 g je standard. Za jači miris dodajte još pri serviranju.

• Bujon neka bude domaći ili nezasoljen. Razblažimo ga vodom jedan prema jedan da ne nadjača aromu tartufa.

• Rižoto se jede odmah. Stajanjem gubi miris i teksturu.